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De notre terroir

Buveurs de blancs

Mon père s’est depuis retiré de l’activité viticole certes, mais je continue à suivre les principes qu’il m’a inculqués. Le premier, celui de bien savoir s’équiper. Tout comme lui, je ne travaille pas pour vivre mais plutôt, je vis pour travailler. La cuverie et la cave étant mes terrains de jeu, il faut que je puisse m’y sentir à l’aise.
À mesure que mon parc inox s’agrandit, de très belles pièces de bois sont venues compléter un outil déjà bien fourni. À l’image de ces tonneaux et foudres champenois exceptionnellement réalisés sur mesure (chauffés et refroidis à coeur 3 fois). Et c’est en autodidacte que j’ai constitué mon propre chai. Me voyant fortement intéressé par la question oenologique, mon père m’a laissé conduire en autonomie le virage vinification de notre Maison.

« Sur certaines tâches, il faut pouvoir gagner du temps pour en récupérer à côté »

Une véritable montée d’adrénaline qui n’est depuis jamais retombée et que je prends toujours autant de plaisir à challenger. Car le niveau ultime de la difficulté n’est-il pas de se mettre en compétition avec soi-même ? Sans contraintes, on peut se permettre de prendre le circuit à l’envers… À l’inverse de l’attendu et de ce que nous savons faire… 

« Je n’ai jamais aimé boire autre chose que du champagne, et même enivré, je l’ai toujours dégusté »

Grand buveur de Blancs de Blancs, il faut qu’une cuvée ait été longuement dégorgée et qu’elle présente des notes de torréfaction pour qu’elle puisse me plaire. Mais je peux également me délecter de vins à l’extrême fraîcheur voire même zéro dosés.
Autant de profils différents qui se trouvent ici représentés dans notre gamme de champagnes dont le dénominateur commun est une absence de fermentation malolactique. Mystère 9 étant la seule à déroger à la règle avec sa malo partielle.
Pourquoi ? Parce que les vins sans FML permettent d’ouvrir un peu sur la matière car, on aurait presque tendance à l’oublier, l’acidité est un paramètre important pour le champagne.

Il en faut bien une juste proportion pour mettre en lumière tout le relief d’un terroir, d’une vinification voire même d’une année.